Yleistä tietoa

Miten korjata viini alkoholilla: mittasuhteiden laskeminen

Pin
Send
Share
Send
Send


Henkilö, joka toisinaan kuluttaa alkoholia pienessä määrin, on paljon vähemmän todennäköistä saada verisuonitauteja kuin kohtalainen juomari. Kohtalaisen pitäisi ymmärtää lasia tai toista kerran viikossa, ei enää.

Vodka tai brandy ei todennäköisesti juo viikoittain, nämä juomat ovat liian voimakkaita, mutta väkevöity viini on täydellinen pienen harjoituksen aluksille. Se toimii aperitiivina ja digestifina - tilanteesta riippuen.

Pari sanaa historiasta

Tänään on mahdotonta tietää, milloin juuri ihmiskunta oppi vahvistamaan rypälemehujen käymisellä saadun kevyen alkoholin: historia vie meidät niin syvään menneisyyteen, että tiedot siitä ei ole aina täysin luotettava. Tällainen tosiasia tunnetaan esimerkiksi: foinikialaiset esittelivät espanjalaiset väkevöityyn viiniin vuonna 1100 eKr. Se oli sherry.

Kun elinkeinonharjoittajat kuljettivat pöytäviinit tynnyreissä ulkomaisille maille, juomat olivat usein pilaantuneet voimakkaan ravistelun, sateiden ja muiden haitallisten tekijöiden vuoksi. Eräänä päivänä, luultavasti, joku vahingossa tai tarkoituksellisesti lisäsi sokeria tällaiseen tynnyriin - ja osoittautui väkevöity viini. Kauppiaat huomasivat, että tällä tavoin ”väkevöity” alkoholia säilytetään pidempään kuin pöytä ja rikastuu.

Tuotantotekniikka

Jotta saat väkevää alkoholia, tarvitset fermentoinnissa on lisättävä alkoholia sisältävää tuotetta. Väkevillä viineillä on 17-22% alkoholia. Tällaisten viinien tyypit:

Valmistajat voivat myös lisätä sokeria - tämä auttaa myös muuttamaan alkoholia sisältävää juomaa väkeväksi juomaksi. Sokeri kaadetaan viiniin eri aikoina riippuen siitä, millaista alkoholia tarvitset.

Jos joudut antamaan juomalle enemmän makeisia, sokeri laitetaan käymisen alkuun. Jos valmistajan tavoitteena on kuivua, rakeistettu sokeri sirotellaan prosessin lopussa.

Miksi kotitekoinen viini on väkevöity?

Mount sallii pidä enää juoma. Avaten pullon, emme voi juoda sisältöä pohjaan, vaan laittaa loput jääkaappiin ja olla varma, että alkoholi ei pilaa.

Lisäksi kotitekoista likööriä, jotka on valmistettu kiinnikkeillä, on paljon kirkkaampi.

Käyttämällä sokeria

Aloitetaan suosikkiviinien valmistajilla, jotka vahvistavat sokeria. 20 g hiekkaa, joka on lisätty kullekin litralle fermentoitua mehua, tekee juomasta asteen vahvemman. Sekoittamalla virka hiekkaan, asenna vesitiiviste ja jatka käymistä.

Se kestää 2 viikkoa ja viini kaadetaan suodattimen läpi, sitten pullotetaan. Nyt se täytyy säilyttää jääkaapissa tai viileässä kellarissa - siinä se kypsyy.

Ensinnäkin fermentoinnin jälkeen saatu vierre täytyy suodattaa. Seuraava vaihe on alkoholin lisääminen (laimennettu) tai vodka siihen. Voit ottaa konjakin henkeä, joten viini säilyttää kaiken maun.

Kun alkoholi tulee reuhun, bakteerit kuolevat ja käyminen pysähtyy. Juoman sisältävä astia asetetaan jääkaapiin 2 viikon ajan ja suljetaan sitten pulloihin ja varastoidaan kysyntään.

jäätymispiste

Kotimaisen viininvalmistuksen jäädyttäminen valitaan harvoin, koska tarvitaan pakastin, jota kotitalouksien jääkaapit eivät ole varustettu. Mutta jos valmistelet pientä näytettä juomasta, voit käyttää tätä menetelmää.

Neste, joka saadaan fermentoinnin tuloksena, kaadetaan muoviastiaan, suljetaan tiiviisti kannella ja laitetaan pakastimeen. Pian huomaat, että jääkiteitä kelluu. Viini valutetaan ja jää jää. Se tulee vahvemmaksi ja maukkaammaksi.

pastörointi

Pastörointi altistetaan teollisuusympäristössä tuotetulle alkoholille. On välttämätöntä, että juoman ja säiliön väliin jää ilmaton tila. Kotona voit pastöroida alkoholia ja lämmittää sitä alhaisella lämmöllä 55 ° C: seen puoleksi tunniksi. Jotta lämpötilan nousu ja kiehuminen olisi mahdotonta.

Tämän lähestymistavan haitat:

  • jonkin verran makua,
  • tanniinien vähentäminen.

Rikkihappo

Etiketissä, jossa on alkoholia, voidaan lukea: "Sisältää rikkidioksidia." Se suojaa juomaa hapan vuoksi bakteerien mahdollisen sisäänpääsyn vuoksi ja mahdollistaa sen säilymisen pitkään. Kotona on tällaisen telineen tekeminen erittäin vaikeaa, joten menetelmä on viinitilojen etuoikeus.

Mikä on tarve korjata viini?

Miksi tämä tapahtuu:

  1. Asennus pysäyttää juoman käymisen ja auttaa keventämään sitä. Kaikki ylimääräinen hiiva menee sedimenttiin ja puhdasta nestettä jää.
  2. Tämä estää viinin käymisen ja sokerin haihtumisen.
  3. Menettely säästää juoman sairauksista - homeesta ja hapanta. Se tallennetaan pidempään.
Jos saat kuivan viinin ja päätät makeuttaa sitä, asteen lisääminen estää uudelleen käymisen.

Menettely suoritetaan, kun juoma on saavuttanut vaaditun tilan - useimmiten se on vahvuusindikaattori 10 tilavuusprosentista.

Vahvat ja jälkiruoat ovat väkeviä alalajeja. Voimakkaissa juomissa alkoholin määrä nousee 20%: iin, kun jälkiruokajuomissa luku ei ylitä 17%: a. Toisessa tyypissä on enemmän sokeria koostumuksessa - 21 prosentista, kun taas ensimmäisessä se on enintään 14 prosenttia.

Esimerkkejä väkevöitystä viinistä ovat satamaviini ja sherry. Tällaisissa juomissa alkoholipitoisuus on enintään 22 °. Niiden korjaamiseen voidaan käyttää puhdasta alkoholia, vodkaa tai valmiiksi valmistettuja liköörejä.

Linnoituksen laskeminen:

  1. Hyödynnä viinimittaria - tämä menetelmä soveltuu vain viinirypäleistä valmistettuihin juomiin. Lisäksi se toimii jo selkeytetyssä ja puhdistetussa viinissä.
  2. Refraktometri on mittauslaite, joka näyttää virran tiheyden ennen käymistä ja ennen kiinnitystä. Ero, joka voidaan laskea näistä indikaattoreista erityisessä taulukossa, auttaa määrittämään asteen.
  3. Vähemmän tarkka tapa on laskea astetta sen hedelmän perusteella, josta juoma on valmistettu. Erikoispöydissä kerrotaan myös alkoholin likimääräinen määrä.
Refraktometri on liitetty omaan taulukkoonsa, mikä auttaa laskemaan linnoituksen indikaattorit. Tämä on luotettavin ja tarkempi tapa määrittää tutkinto.

Video: refraktometrin käyttäminen

Mahdolliset kiinnitysmenetelmät, niiden edut ja haitat

Riippumatta siitä, mitä valitset, sinun on seurattava huolellisesti juomaa. Sokerin tai alkoholin lisäämisen jälkeen neste muuttuu sameaksi uudelleen, joten kannattaa odottaa 5 päivää niin, että kaikki komponentit sekoittuvat ja sedimentti menee pullon pohjalle.

Pullo on pestävä ennen kuin siellä on jo kiinnitetty viini. Sen jälkeen sinun täytyy pitää se pimeässä ja viileässä paikassa ja tarkistaa määräajoin, onko käyminen käynyt.

Sokerin lisääminen

Tämä prosessi on vaiheittainen, pitkä ja vaatii ainesosien laskemista. Tällaisia ​​sääntöjä käytetään tällaista menetelmää käytettäessä:

  1. Jos lisäät sokeria, se hidastaa merkittävästi fermentaatiota.
  2. Juoman, joka on kiinteä sokerilla, pitäisi olla vain puolet pullosta, koska jokainen kilogramma sokeria lisää nestemäärää puolessa litrassa.
  3. Kuivat viinit kiinnitetään lisäämällä sokeria, joka on laimennettu veteen, ja valmistetaan jälkiruokaviiniä, lisäämällä vähitellen sokeria, joka on sekoitettu käymisjuoman kanssa.

Alkoholiviinit (vodka, alkoholi)

Helpoin ja kustannustehokkain tapa, jolla myös aloittelevat viininviljelijät voivat käsitellä. Alkoholi valuu käymisviiraan useita päiviä, kaikki sekoitetaan ja lähetetään kypsymään.

  • yksinkertaisuus,
  • ympäristöystävällisyyttä
  • alhaiset materiaalikustannukset
  • täydellinen kotikäyttöön.

Lisätään rikkihappoa

Rikkihappo tai rikkidioksidi toimii säilöntäaineena viinin valmistuksessa. Tätä menetelmää käyttävät monet viininvalmistajat-ammattilaiset. He uskovat, että se auttaa vähentämään haihtuvia happoja ja tappamaan mikro-organismeja, jotka voivat pilata juoman. On myös miinus: rikkidioksidi on myrkyllistä ja suurina määrinä voi johtaa myrkytykseen. Astmaatikoilla tällaisella säilöntäaineella käsitellyt tuotteet ovat kiellettyjä.

Rikkidioksidi on läsnä kaikissa viineissä - se on käymisen sivuvaikutus. Kuitenkin sen pieni määrä ei voi vahingoittaa.

Video: viinihaposta

Nuorten viinien kiinnittäminen

Vahvuuden lisäämiseksi sinun täytyy muistaa sääntö: kun lisätään 1% alkoholia tai 2% vodkaa 10-asteiseen juomaan, astetta lisätään yhdellä.

Näin voit laskea tarvittavan määrän alkoholia, joka on lisätty viinimäärään. Jos esimerkiksi haluat lisätä astetta 6 yksiköllä, kerro tämä luku litrien lukumäärällä ja yhdellä (1% äänenvoimakkuudesta) ja jaa sitten kaikki 100: lla.

Jos lisätään vodkaa yhden sijasta, sinun on kerrottava numerot 2: lla (2% tilavuudesta).

  • 5 litraa viiniä
  • Tutkintoa on lisättävä 6 yksiköllä.
Mitä sinun tarvitsee tietää:

  • Kuinka paljon alkoholia lisätään tutkinnon lisäämiseksi.
laskea:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkoholia.
Vodka tarvitsee 2 kertaa enemmän.

Kun alkoholiin on lisätty oikea määrä alkoholia, se annetaan enintään 2 viikkoa. Tämän jälkeen neste valuu sedimentistä ja pullotetaan.

Kiinnitä vierre fermentointivaiheeseen

Tämän menetelmän erityispiirre - mehua ei tyhjennä massasta. Juuri ennen kuin lähetät hedelmät käymiseen, ne murskataan.

menettely:

  1. Sokeriin lisätään virtaan 9% kokonaistilavuudesta.
  2. Sekoitettu seos lähetetään vaeltamaan huoneeseen, jonka lämpötila on 25-26 ° C 3-4 päivän ajan.
  3. Öljy puristetaan ja lisätään alkoholilla 90%, sekoitetaan ja jätetään pimeään viileään paikkaan viikon ajan.
  4. Valmis neste valutetaan, kirkastetaan ja pullotetaan, minkä jälkeen se kypsyy 15 ° C: n lämpötilassa pari vuotta.
On pidettävä mielessä, että alkoholin ennenaikainen ja liiallinen lisääminen vierteeseen ei ehkä käynyt. Kun säilytät juoman, sinun on tuuletettava - kaada pullosta pulloon.

Miten jäädyttää viini linnoituksen lisäämiseksi

Ennen kuin käytät tätä menetelmää, huomaa, että lopputuotteen määrä pienenee, kun vesi jäätyy, ja viinin henki valutetaan.

Miten tehdä:

  • juoma, kaadetaan litran pulloihin, laitetaan pakastimeen,
  • parin tunnin kuluttua ota viini ja kaada viinin henki toiseen astiaan.
Nesteen määrä laskee lähes 2 kertaa, mutta linnoitus kasvaa samalla määrällä.

Miten tehdä väkeviä kotitekoisia viinejä

Tämä juoma kotona voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmästä. Suosituimpia ovat kirsikat, omenat ja vadelmat. Juoma on makea ja makea.

  • kirsikkamehu (ei ostettu, mutta käsin tehty) - 1 l,
  • sokeri - 100 g,
  • hiivasuola - 0,3 l,
  • alkoholi 90% - 0,3 l.
Kaada valmis mehu pulloon, lisää kaikki ainekset alkoholia lukuun ottamatta. Sulje ja laita pimeään paikkaan viikon kädessä. Erota neste sedimentistä, kaada se puhtaaseen astiaan, lisää alkoholia ja sekoita. Panimme tuloksena olevan nesteen pimeään paikkaan kuuden kuukauden ajan.

  • kuivatut omenat - 1 kg,
  • puhdas vesi - 800 ml
  • sokeri - 100 g,
  • hiivasuola - 0,3 l,
  • alkoholi 70% - 0,5 l.
Omenat kaada kiehuvaa vettä ja jätä päivä kiinni. Purista omenat ja lisää kaikki ainekset alkoholia lukuun ottamatta. Jätteen täytyy käydä 5 päivän ajan. Tyhjennä sakka sedimentistä ja lisää alkoholia. Täytä puhdas astia ja anna kypsyä vähintään kuusi kuukautta.

  • vadelma - 5 kg,
  • vesi - 2 l,
  • sokeri - 300 g + 150 g per 1 l viiniä käymisen jälkeen, t
  • hiivasokki
  • alkoholia - 0,5 litraa 10 litraa viiniä.

Purista mehu pois vadelmasta ja lisää puolet vedestä ja sokerista. Kaada vadelmakakku erikseen jäljellä olevaan veteen ja purista mehu uudelleen 6 tunnin kuluttua. Sekoita se aikaisemmin saadun mehun kanssa, lisää rasvaa ja anna sen käydä 10 päivän ajan. Purista neste, lisää sokeria nopeudella 150 g / 1 litra, laita fermenti päälle. Viikko myöhemmin dekantoimme uudelleen ja korjaamme alkoholin kanssa. Pullotetaan ja kypsyvät.

Joten opimme, että viinin kiinnittäminen kotiin ei ole niin monimutkaista. Se auttaa pysäyttämään käymisen, parantamaan makua ja tekemään juomasta vahvemman ja haluttaessa makeamman. Jos noudatat kaikkia kiinnityssääntöjä, juoma ei ole huonompi kuin kauppa ja se on varmasti luonnollista.

Video: mount viiniArvostelut: kuinka korjata viini

Ja missä käymisvaiheessa on parempi tehdä?

Viinin valmistaminen väkevöityistä viinirypäleistä on ymmärrettävää. Ja kun on parempi tehdä se on kysymys. Fermentointi keskeytyy lähes alusta alkaen, esimerkiksi kun valmistetaan satoviiniä, voimakas alkoholi viedään virtaan 2-3 päivän ajan. Aiemmin fermentaation keskeytyksen avulla voit säilyttää viinirypäleiden, marjojen sisältämien luonnollisten sokerien maku ja aromi. Vain alkoholia tarvitaan todella paljon, ja sen laatu vaikuttaa kriittisesti lopullisen juoman makuun - lyhyesti sanottuna, et voi päästä pois sokerin panimosta, tarvitset ainakin erinomaisen chachan.

Optimaalinen aika viinin kiinnittämiseksi on nopean käymisen päätyttyä, kun hiiva on jo syödä kaiken sokerin. Mutta tässä tapauksessa juoma on makeutettava keinotekoisesti. Tämän menetelmän ansiosta viini voidaan keventää paljon nopeammin, vähentää toissijaisten käymisolosuhteiden vaatimuksia - se voidaan varastoida huoneenlämpötilassa - voit pullottaa viiniä aikaisemmin, laittaa sen hyllylle ja unohtaa sen vähintään useita vuosia huolimatta siitä, että se pilaa väärän varastoinnin .

Mitä seuraavaksi? Voinko juoda heti?

Ei tietenkään. Päinvastoin, väkevöidyt viinit kypsyvät pidempään kuin kuiva - koska he tarvitsevat aikaa ”ystävien” luomiseksi vahvaan alkoholiin - siksi, ennen kuin teet väkevää viiniä kotona, varmista, että sinulla on riittävästi aikaa ja kärsivällisyyttä. Aluksi, juoman kiinnittämisen jälkeen on suojattava suuressa astiassa, joka on täytetty vähintään 95%: iin, mieluiten viileään paikkaan. Nuorten väkevöityjen viinien saostuminen tapahtuu aktiivisesti - se on tarpeen päästä eroon dekantoimalla, muuten maku on myöhemmin katkera. Heti kun pankkia ei enää havaita, viiniä voidaan pullottaa. Maistelua voidaan aloittaa aikaisintaan puolessa vuodessa, parempi puolentoista vuoden kuluttua pullotuksen jälkeen.

Katso video: Carl Sandburg's 79th Birthday No Time for Heartaches Fire at Malibu (Saattaa 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send