Yleistä tietoa

Voinko saada kyyhkysiä?

Virallisten tietojen mukaan kyyhkynen suvussa on nyt 35 lajia. Näiden lintujen elinympäristö on hyvin erilainen. Ne löytyvät Euroopassa, Aasiassa ja Afrikassa. Kyyhkyjä kartoitettiin pitkään, ja sen lihaa pidetään hyödyllisenä ruokavaliona.

Voitko ottaa kyyhkynen

On olemassa useita sairauksia, joista jotkut lintulajit kärsivät. Valitettavasti monet niistä välittyvät ilmassa olevilla pisaroilla. Siksi henkilöllä, joka on ollut yhteydessä sairas lintuun, on riski tarttua tartuntaan.

Näitä sairauksia ovat:

Me kuvailemme yksityiskohtaisemmin kunkin oireita:

  1. Akuutti tartuntatauti on ornitoosi yleensä talvella. Oireita ovat: hengitysvaikeudet, nenän nielu, sidekalvotulehdus, ripuli. Henkilö voi tarttua ilmassa oleviin pisaroihin pölyn hengittämisen tai lintuputken purkautumisen aikana. Infektio voi esiintyä sekä akuuteissa että kroonisissa muodoissa, ja inkubointiaika kestää 1-3 viikkoa.
  2. Trikomoniaasi ilmenee lintuina nielun ja ruokatorven vaurioitumisena. Estetty kurkunpäänsärky vaikeuttaa hengitystä ja voi johtaa linnun kuolemaan. Ja vaikka tauti on usein seksuaalisesti siirrettävissä, on olemassa vaara, että henkilö voi saada sen kyyhkystä tartunnan saaneiden ruokien kautta.
  3. Kampylobakteerit ovat myös tartuntatauti. Sen aiheuttaja on bakteeri, joka on asymptomatisesti lintujen kehossa. Yleensä tauti ei ilmene, lukuun ottamatta vähäistä ruoansulatushäiriötä.

Villi kyyhkyset

Villi kyyhkyset ovat vähemmän vaarassa. Niiden liha on melko arvokas ruokavalio, mutta lintujen terveyttä voidaan arvioida vain sen ulkonäön perusteella. Huomaa, että sen liha ei ole vaarallista ihmisten terveydelle 85 prosentissa tapauksista.

Miten saalis ja kokki kyyhkynen: video

Kyyhkynlihan hyödyt tai vahingot ihmisille

Tämän linnun lihaa pidetään ruokavaliona, koska 100 g sisältää 142 kcal, valmistetussa muodossa sen kaloripitoisuus on 294 kcal / 100 g. Liikalihavuusongelmia voidaan välttää maltillisesti.

Se sisältää magnesiumia, kaliumia, fosforia, kalsiumia, rautaa, sinkkiä, kuparia ja A-, B-, PP-vitamiineja. Lisäksi se sisältää runsaasti proteiineja ja rasvoja, ja se sisältää 13 grammaa näitä komponentteja.

Kyyhkynen kypsennys

Koska kyyhkynlihaa syötiin muinaisten sivilisaatioiden olemassaolon aikana, nykyaikaisessa maailmassa on monia reseptejä sen valmistamiseksi. Eri maissa on tavallista yhdistää se marja- ja hedelmäkastikkeisiin sekä sieniin ja vihreisiin herneisiin.

Esimerkiksi Ranskan asukkaat kokevat perinteisesti tämän linnun marinadissa. Moldovassa on tavallista juoda karitsan, Egyptissä - hirssi.

nyppiminen

Ennen kuin aloitat ruoan leikkaamisen ja ruoanlaiton kyyhkynen, sinun täytyy nipata se. Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla:

  • kuivalla imemällä,
  • palovammalla.
On huomattava, että kuivamenetelmä on käytännön toteutuksessa jonkin verran yksinkertaisempi, ja tulevaisuudessa voit käyttää tuloksena olevaa kynää tyynyjen täyteaineena. Tässä tapauksessa sinun pitäisi kuitenkin kiirehtiä ja lyödä lintu välittömästi sen jälkeen, kun se on tapettu. Pinnoitusprosessi käsittää vuorotellen höyhenien vetämisen, jotta kyyhkynen iho ei vahingoitu.

Lintujen leikkaamiseksi sinun on suoritettava useita toimia:

  1. Ota lintu siipien läpi ja kierrä ne erilleen rungosta.
  2. Poista rintalastan kehosta.
  3. Leikkaa filee ja sisäelimet.

Ruoanlaitto-resepti

Koska kyyhkynen on pieni lintu, on sopivin tehdä siitä keitto. Tätä ruokaa pidetään paitsi ruokavaliona myös hyödyllisenä ruoansulatukseen. Sen valmisteluun tarvitaan seuraavat aineosat:

  • kyyhkynliha - 200 g,
  • sipulit - 1 kpl.
  • porkkanat - 1 kpl.
  • perunat - 3 kpl.
  • vesi - 2 l,
  • auringonkukkaöljy - 2 rkl. l
  • suola, mausteet.
Joten ensin sinun täytyy kirjoittaa vesisäiliöön ja laittaa tulipalo. Siellä pitäisi myös laittaa kyyhkysen liha, kuorittu ja leikata kuutioiksi perunoita. Sillä välin on tarpeen valmistaa paista. Tätä varten kaada öljyä kuumaan paistinpannuun ja kaada sipulia ja porkkanaa vuorotellen.

Video: miten kyyhkyt valmistetaan

Pääsääntöisesti maanviljelijöiden markkinoilla tällaista lintua myydään leikattuina, se kynnetään ja sen pää erotetaan. Tällaista lintua valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että sen ihon värillä voi olla burgundinen tai violetti sävy, eikä haju saa olla vastenmielinen.

Tarina kyyhkynen karkottamisesta

Kyyhkyset miehittivät noin viisi tai kuusi tuhatta vuotta sitten. Ja näiden lintujen kotiuttamisen päätarkoituksena oli saada eniten hellävarainen liha, joka tarjoillaan rikkaiden, vaikutusvaltaisten ihmisten pöydässä Italiassa, Egyptissä, Kreikassa ja Turkissa.

Välimeren maissa mainitaan, että kyyhkyset mainitaan ensin vuosikirjoissa keisarillisen pöydän herkkuina. Historia kertoo, että ensimmäiset kulinaariset taidekoulut pystytettiin muinaisessa Roomassa, jossa he valmistivat kaikkein kehittyneimmät ja kalliimmat gastronomiset mestariteokset. Kyyhkynlihaa pidettiin arvokkaampana kuin naudanliha.

Kyyhkynen maininta löytyy antiikin egyptiläisten piirustuksista

Muuten, kyyhkyslihan ruokia on tullut hyvin suosittuja muissa maissa: Unkarissa, Ranskassa, Intiassa, Yhdysvalloissa, Vietnamissa, Kiinassa, Ukrainassa ja muissa.

On olemassa teoria, että kyyhkynen itse tuli ihmiselle. Ja tulevaisuudessa tämä naapuruus on tullut hyödylliseksi molemmille osapuolille. Linnut asettuivat viljelymaan lähelle, koska puutarhassa oli aina syötäviä yrttejä ja hedelmiä. Mies huomasi lopulta, että kasvillisuus nousee nopeammin kyyhkysen kanssa peitettyyn maahan.

Onko mahdollista syödä kaupunkikyyhkysiä?

Nykyaikaisessa yhteiskunnassa on usein mahdollista kuulla, että kyyhkyset ovat vaarallisten virusten ja sairauksien levittäjiä, joita kutsutaan usein "höyheniksi joutuneiksi kaupunkiroteiksi". Ja valitettavasti tällaiset lausunnot ovat perusteltuja.

Kyyhkyset ovat monien virus-, bakteeri-, sieni- ja muiden sairauksien kantajia, jotka voivat tunkeutua ihmiskehoon, kun se joutuu kosketuksiin infektoidun lintun tai sen eritteiden kanssa (neste silmistä ja nokkasta, lintujen ulosteet), ilmassa olevilla pisaroilla. Newcastlen tauti, histoplasmoosi, enkefaliitti, ornithosis, erysipelas, salmonelloosi, ascariasis, tuberkuloosi, toksoplasmoosi - tämä ei ole täydellinen luettelo taudeista.

Akuutti virusinfektio, joka on erittäin vaarallinen linnuille ja voi vahingoittaa ihmisten terveyttä. Oireet, diagnoosi ja Newcastlen taudin hoitomenetelmät.

Epäterveellinen kyyhkynen - hidas, hitaasti liikkuva, mahdollisesti osittain halvaantunut tai limping, voi olla paljain paikoin tai haavaumia siipiensä rungossa. Huono silmä ja nokka, aivastelu ja outo gurgling tai vinkuminen äänet ovat myös ominaista sairas lintu. Yleensä tällaiset henkilöt voivat olla lapsen tai säälittävän aikuisen käsissä.

Kaupungin kyyhkyset vaarallisista sairauksista

Ei ole mitään kaupunkikyyhkyä.

Sen lisäksi, että kyyhkyset ovat vaarallisten sairauksien kantajia, ne eivät ole erityisen nirsoilevia elintarvikkeista ja usein ruokkivat roskia, porkkanaa ja juovat likaa vettä suuressa metropolissa. Niinpä on helppo arvata, mitä odottaa mies, joka uskaltaa maistaa ruokaa kaupunkikyyhkynen lihasta. Paras vaihtoehto on pari viikkoa lääkärin valvonnassa.

Kaupungin kyyhkyset veden käsittelyyn

On syytä huomata, että jäteveden huonon ruokavalion ja elinympäristön vuoksi kaupunkilakkojen liha on kova ja mauton. Se on ehdottomasti sopimaton käytettäväksi elintarvikkeissa eikä sillä ole mitään tekemistä pienten kuitu-, mehukas- ja herkullisten gourmet-lihan ruokien kanssa.

Onko mahdollista syödä luonnonvaraisia ​​kyyhkysiä?

Luonnossa elävät linnut ovat vähemmän vaarassa sairastua kuin kaupunkilinnut.

Wood Pigeon - Wild Forest Dove

Ajattele kuitenkin vuosien 2004-2005 tapahtumia, jolloin lintuinfluenssavirusta koskevien raporttien aalto pyyhkäisi läpi maailman median. Kyyhkyset, kuten kanat, olivat alttiita tälle taudille, jonka yhteydessä suoritettiin karanteenit ja tartunnan saaneiden yksilöiden eliminointi. Joissakin Venäjän alueissa ammuttiin kokonaisia ​​luonnonkyyhkyjä.

Villi kyyhky on peli, joka voi olla saalista kokeneelle metsästäjalle. Mutta ei jokainen metsästäjä voi arvioida ulkoisten merkkien perusteella lintujen terveydentilasta, ja jopa ruhon lämpökäsittelyn jälkeen sataprosenttisesti ei voida sulkea pois tartunnan saaneen henkilön todennäköisyyttä.

Tästä huolimatta luonnonvaraisia ​​kyyhkysiä pidetään arvokkaana palkintona ja herkullisena ruokalajina metsästyspöydällä. Metsästäjät ovat toistuvasti ylistäneet kilpikonna-kyyhkyjen ja puukyyhkyjen lihan makua. Yleensä tästä pelistä keitetään keittoja tai paistetaan hiilellä.

Edellä esitettyjen tietojen perusteella voidaan päätellä, että 85–90 prosentissa tapauksista luonnonvaraisen kyyhkynen liha ei ole vaarallista ihmisten terveydelle, vaan päinvastoin se on melko arvokas ravintoaine.

Voinko syödä kotimaisia ​​kyyhkysiä?

Jos kyyhkyset ovat terveitä, rokotettuja ja niillä on riittävästi elopainoa, ja sinulla on halu kokeilla lihaa, voit kokata linnut ja palvella niitä pöydälle. Useimmiten suuret henkilöt menevät teurastukseen, joka hylätään ulkoisten merkkien perusteella eikä niillä ole arvoa kasvattajalle. Koristeellisten kyyhkynen kasvattajat eivät kuitenkaan koskaan syö koskaan lemmikkieläinten lihaa. Se ei ole vain kiintymystä ja inhimillistä suhtautumista lintuihin, vaan myös sitä, että aikuisten siipikarjanliha on melko kova ja kuiva, ja koristetarhojen pesäillä, kun teurastus on tarkoitus suorittaa, ei vielä ole aikaa painoa.

Nuorten liha-rotujen kuningas

Jotta voitaisiin pukeutua vähäkalorisen ja terveellisen siipikarjanlihan ruokiin, kehitettiin erityisiä jalostuskyyhkyjä monimutkaisen valintatyön avulla.

Rotuja kotiläisiä kyyhkysiä, jotka kasvatettiin tarjoamaan lihaa. Kyyhkynen pitämisen ja jalostuksen erityispiirteet.

Viime vuosisadalla Euroopassa ja Amerikan yhdysvalloissa esiintyi automatisoituja tiloja, jotka ovat erikoistuneet lihakarjatuotantoon: kuningas, teksan, modena, strasser ja muut.

Modena Dove

Koristetun kyyhkynen veistetty runko on noin kaksi - kolme sataa grammaa, ja kyyhkysen paino on kaksi tai kolme kertaa enemmän. Jotkut suuret yksilöt pystyvät saavuttamaan yli 1200 gramman painot.

Nämä linnut pidetään puhtaina, syövät oikeaa terveellistä ruokaa ja rokotetaan vuosittain. Nuoret yksilöt valitaan teurastettaviksi, joiden ikä on enintään kaksi kuukautta. Niiden lihalla on paras maku ja siinä on pehmeä, pehmeä rakenne.

Kyyhkynliha: hyödyt ja haitat ihmisten terveydelle

Kyyhkynliha on ruoka immuunijärjestelmän vahvistamiseksi, verenpaineen ja ruoansulatuskanavan toiminnan normalisoimiseksi, painon alentamiseksi, kehon palauttamiseksi mahdollisimman pian sairauden tai leikkauksen jälkeen.

Kyyhkynen keitto nuudelit ja yrtit - terveellinen ja maukas ruokalaji

Kyyhkynliha on runsaasti proteiinia, sen määrä on kahdeksan prosenttia suurempi kuin kananlihan proteiinipitoisuus. Sata grammaa kyyhkysiä on vain yksi tai kaksi prosenttia rasvasta. Tuotteen kaloripitoisuus vaihtelee sen valmistusmenetelmän mukaan, mutta keskimäärin noin 120-140 Kcal / 100 g keitettyä tai paistettua lihaa. Rauta, kalsium, magnesium, sinkki, fosfori - tämä ei ole täydellinen luettelo mineraaleista, joiden on oltava läsnä terveellisen ihmisen ruokavaliossa ja jotka sisältyvät kyyhkynlihaan.

Alla olevassa taulukossa esitetään vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka sisältyvät 100 grammaan raaka-kyyhkynlihaa.

Onko kyyhkyset syödä? Voinko saada kyyhkysiä?

Tietenkin nykyaikaisille kaupunkilaisille moniväriset kyyhkyset kyyhkyset ovat enimmäkseen luonnon symboleja neliöissä ja puistoissa. Lisäksi heitä voidaan pitää romanttisten suhteiden ominaisuuksina ystävien kanssa, ei ihme, että he sanovat "kyyhkyset kuin kyyhkyset". Ehkäpä tulee mieleen jotakin ”rauhan kyyhkyä”, ja joku muistaa kyyhkynen.

Kuitenkin kaukaisille esivanhemmillemme kyyhkynen ei ollut niin paljon rauhan symboli kuin lupaus hyvää illallista. Muinaisina aikoina henkilöllä ei ollut epäilyksiä siitä, saisivatko eri luokkien, ikä ja uskonnon edustajat syödä kyyhkysiä. Koska vastaus oli hyvin tunnettu - he syövät kaikkea ja pitävät sitäkin herkullisena.

Itse asiassa nykyaikaiset ravitsemusterapeutit tunnustavat myös, että kyyhkysliha on itse asiassa ruokavalio. Se on helposti sulavaa ja sisältää monia välttämättömiä aminohappoja.

Kyyhkynlihan proteiinipitoisuus on jopa 25%, mikä on parempi kuin kana, jossa proteiinit ovat noin 18%. Myös lihavalkoissa on paljon rautaa, joten sitä suositellaan anemian varalta.

Suurimmat kyyhkyt, joiden paino on enintään 1 kg, on ryhmitelty jättiläisiksi kyyhkyiksi. Kananrotujen kyyhkyset ovat hyvin samanlaisia ​​kuin pienikokoiset kanat, joiden paino on yli 600 g. Kolmas liha-ala on lähes sama kuin tavalliset kyyhkyt, lukuun ottamatta suurta painoa noin 600 grammaa.

On viitteellistä, että ennen viime vuosisadan alkua kyyhkysen lihan hankkiminen alkoi kulkea, kunnes viime vuosisadan alussa Yhdysvalloissa eräs herra Robinson ehdotti omaa menetelmäänsä, jolla jalostettiin kyyhkysiä lihalle.

Kuten näette, hän epäili vielä, onko kaupunkilaisia ​​kyyhkysiä voitu syödä niiden erottamisen jälkeen niin, että se oli luonnollisista ympäristöolosuhteista. Jotta hän voisi olla varmempi kyyhkynlihan laadusta, hän ehdotti prosessin siirtämistä valvotulle ja valvotulle kurssille - kasvaa pienissä kyyhkysviljelylaitoksissa ja tuoden esiin erityisiä kyyhkysrotuja. Kuten amerikkalaiset sanoisivat: "Miksi ei? ", Se on," Miksi ei? ".

Sittemmin monet uudet lihalajit on jo kasvatettu ympäri maailmaa. Asiantuntijamme mukaan kyyhkynen jalostus on Unkarin laajimmin ja aktiivisimmin kehitetty. Nykyaikaiset kyyhkysviljelylaitokset on koneistettu: solujen puhdistus, kastelu ja ruokinta toteutetaan erikoishissillä ja jakelijoilla.

Rotujen valinta ja valikoima suoritetaan, ja eri maiden kyyhkysyhteisöjen välillä on vakaa yhteys. Uusien rotujen jalostukseen on olemassa erityisiä jalostuskasveja, joissa tehdään jatkuvaa työtä ei-suurten rotujen, vaan myös hedelmällisten ja taudinkestävien. Uskotaan, että nykyään maailmassa on noin viisikymmentä kyyhkyslihaa. Ja ne on jaettu kolmeen alalajiin.

Mielenkiintoista on, että kyyhkynen ruokalajeja pidettiin maunsa mukaisesti arvokkaina kuninkaallisissa ja keisarillisissa pöydissä. Lääkärit suosittelivat tavallisille ihmisille kyyhkyslihaa käytännöllisesti katsoen kaikkien sairauksien keinona.

Useimmille kokkeille ei ole epäilystäkään siitä, voidaanko kyyhkysiä syödä nykyaikaisissa ravintoloissa. Kyyhkyslihan ruokia pidetään edelleen herkkuina. Kyyhkynen maku on ohutkuituinen ja hieman makea, joten se sopii hyvin marjoihin ja hedelmiin. Valmistettaessa ruokia kyyhkynen lihasta käyttää mustikoita, mustikoita, aprikooseja, päärynöitä ja jopa mandariinia.

Kyyhkynlihaa keitetään sekä keitetään että grillataan. Joitakin ruokia varten kyyhkynen ruhot paistetaan kultaiseksi. Sieniä voidaan tarjoilla sekä vihanneksia että uusia perunoita. Suuri lisä tällaisiin ruokiin on punaviini.

Mitä tulee tienkäyttäjien, jotka olemme tottuneet, kulutukseen, asiantuntijat eivät edelleenkään suosittele kokeilua, koska kyyhkyset ovat yli 90 patogeenin kantajia, joista 7 on suora vaara ihmisille. On parempi kokeilla tällaisia ​​ruokia erikoistuneissa ravintoloissa.

Miten valita, hakata ja kypsennä kyyhkysiä

Liha-kyyhkynen kasvattajat tietävät, että kyyhkynen ja kyyhkyset on parasta viljellä välittömästi teurastuksen jälkeen. Voit tehdä tämän asettamalla puhtaalla öljypyyhkeellä tai muovipussilla, jossa taitat lintu alas ja höyhenet. Käytä kumikäsineitä.

Voit kaataa kyyhkynen "kuivaksi" tai sen jälkeen, kun runko on palanut kuumalla vedellä. Ensimmäinen menetelmä on suositeltavampi, koska voit käyttää lintujen höyheniä tyynyjen täyttömateriaalina, ja liha, jota ei ole käsitelty ylimääräisellä lämpökäsittelyllä, säilyttää maun paremmin.

Kyyhkyset luonnonvaraisia ​​kyyhkysiä

Kun höyhenet on poistettu, ruho poltetaan hieman tulella, huuhdellaan kylmällä vedellä ja kuivataan.

Kyyhkynen poistamisprosessi alkaa pään, tassujen ja siipien osan poistamisesta. Sen jälkeen runko leikataan pituussuunnassa kaulasta clacaakaan ja poistaa kaikki linnun sisäelimet.

Alla on vaiheittainen opastus ruhon leikkaamisesta ja kyyhkynfileiden purkamisesta.

Pienet höyhenet ovat helpompia poistaa kasvua vastaan ​​ja päinvastoin pitkiä.

Rintakehän poistaminen

Kyyhkynen filee

Viljelijöiden markkinoilla kyyhkyset myydään jo leikattuina ja kynnetyinä, mutta niiden tassut ja pää jätetään niin, että ostaja on varma, että hän on ostanut linnun. Kyyhkynlihalla, kuten muillakin peleillä, on maroon-varjo, ja itse ruho on sinilevä. Свежая разделанная тушка птицы не должна иметь неприятных запахов.

Купить мясо голубя можно в некоторых сетевых продуктовых магазинах. Как правило, куски мяса уже разделаны и заморожены.

Независимо от места приобретения мяса голубя, убедитесь, что у продавца имеется необходимый сертификат о качестве его продукции.

Самый оптимальный вариант приготовления голубя – это легкая обжарка на мангале или гриле. Ennen kuin laitat ruhon grilliin, se hierotaan pippurilla, suolalla, voit kokeilla ja lisätä paprikaa, valkosipulia tai valikoituja yrttejä. Makua varten on suositeltavaa voidella liha ohuella voikerroksella. Suuri lisä ruokalajiin on kermainen sieni-kastike.

Kyyhkynen ruhot mausteissa

Voit myös keittää lihaa, hautua vihannesteen kanssa, kypsennä keitto tai liemi, täyttää ruhon ja paista uunissa. Mutta paistopyyhkeitä ei suositella, koska siipikarjanlihan keitto kuivuu ja menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Herkullista kyyhkyslihaa voidaan verrata luonnonvaraisten lintujen lihaan, mutta omaleimaisen makean maun mukaan, jota voidaan varjella tuoreilla vihreillä, marjoilla ja jopa hedelmillä. Leivonnaisena, haudutettuja vihanneksia, riisiä, keitettyjä tai paistettuja valkosipulivoita, paistettuja perunoita soveltuvat kyyhkynen ruokiin.

Kyyhkyfileetä korianterin, pistaasipähkinöiden ja hunajakastikkeen kanssa

Jotta valmistettaisiin kyyhkysen ruokaa ranskalaisen keittiön parhaista perinteistä, tarvitset:

  • 3-4 kyyhkysiä,
  • 200 ml kuivaa valkoviiniä,
  • 150 grammaa voita
  • 30 ml sitruunamehua,
  • suolaa, pippuria, yrttejä maun mukaan.

Sulata voita syvällä paistinpannulla ruoanlaittoon ja hauduta kyyhkysiä, kunnes keitetään keskilämmöllä. Kun liha haudutetaan kannen alla, sekoita viini, sitruunamehu, yrtit, suola, pippuri. Kun liha on valmis, poista se lämmöstä ja aseta marinaatti pari minuuttia.

Leivottu kyyhky pekonia ja kuivattuja tomaatteja

Linssit, pavut tai artisokat voidaan tarjota kyyhkynen kanssa. Ihannetapauksessa kypsennyksen jälkeen voit ohittaa koriste sekoittimen läpi, kunnes saadaan homogeeninen ilmamassan.

Koristele astia basilikalla tai viipalolla päärynä ja tarjoile. Bon appetit!

Ilmainen eläinlääkäri

eläinten terveydestä

© 2017 www.selo-exp.com Kaikki oikeudet pidätetään

Eläinten ja siipikarjan tietoportaali

Materiaalien kopiointi on sallittua vain, kun käytät aktiivista linkkiä tälle sivustolle.