Yleistä tietoa

Miten tehdä viiniä viinirypäleistä: kodin viininvalmistuksen salaisuudet

Viininvalmistuksen salaisuuksia voidaan tutkia lähes vuosia. Vaikka kukaan haluaa helposti oppia tätä taidetta. Ensimmäistä kertaa maailman näyttelyiden arvoinen mestariteos ei ehkä tule esiin, mutta kotitekoinen juoma ei ole huonompi kuin kauppa. Haluatko kokeilla? Sitten opit yksinkertaisia ​​reseptejä, joissa kuvataan, miten viiniä valmistetaan kotimaisista rypäleistä.

Miten kokata

Kotitekoisen viinin valmistukseen tarvitaan kolme pääainetta. Tämä luettelo sisältää:

Jälkimmäistä komponenttia ei käytetä kaikissa kotitekoisissa viinin resepteissä. Se lisätään, jos vain viinirypälemehu on hyvin hapan ja jopa vähentää poskipäät. Muissa tapauksissa laimennus vedellä vain heikentää juoman makua. Viinirypäleiden valmistaminen kotona alkaa viljan keräämisestä ja käsittelystä. Viinirypäleissä on oltava fermentointiin tarvittava metsähiiva. Tätä varten sinun on kerättävä hedelmät 2-3 päivän kuivalla säällä. Jos ostetut rypäleet, marjoja ei voi pestä.

Kotitekoisen viinin valmistaminen sadon käsittelyn jälkeen sisältää kolme vaihetta. Vaiheittaiset ohjeet juoman valmistamisesta voidaan kuvata seuraavasti:

  1. Saat mashin. Se on viininvalmistuksen välituote ja se on murskattujen rypäleiden nippujen massa. Kammat samaan aikaan eivät välttämättä ole puhtaat, mutta viini heidän kanssaan on hieman katkera.
  2. Haarahiha. Tämä vaihe alkaa 3-5 päivää sellun vastaanottamisen jälkeen. Tästä johtuen vierre erottuu - selventämätön rypäleen mehu. Tämä on viini, mutta nuori ja ei alkanut käydä.
  3. Käymistä. Tässä vaiheessa viinin vapina lisääntyy ja käsittelee hedelmäsokeria rypäleistä alkoholiksi. Tässä oleva vierre erotetaan massasta, kaadetaan työstettävään lasiastiaan ja suljetaan tulpalla, jossa on vesitiiviste tai lääketieteellinen käsine. Samassa vaiheessa voit makeistaa kotitekoista viiniä.

Fermentointiaika

Juoman käymiseen vaikuttavat monet tekijät - lämpötila, sokerin määrä ja hiivatoiminta. Siksi ei ole tarkkaa vastausta kysymykseen siitä, kuinka paljon kotimaista viinirypäleen viiniä esiintyy. Tämä prosessi voi kestää noin 30-90 päivää. Fermentaatio on jaettu kolmeen vaiheeseen:

  1. Basic. Hiivasienet alkavat aktiivisesti lisääntyä.
  2. Stormy. Bakteerit lopulta lisääntyvät ja ottavat koko virran tilavuuden. Parin ensimmäisen päivän aikana se sizzles ja vaahtoaa aktiivisesti. Kuinka paljon viiniä tässä vaiheessa? Se voi olla 0-100 päivää riippuen juoman halutusta vahvuudesta.
  3. Hiljainen. Wort rauhoittuu, kuplat erottuvat melko vähän. Vaahto myös laskeutuu ja käyminen tapahtuu alemmissa kerroksissa. Tämän vaiheen kesto määräytyy, kun kaikki sokeri jalostetaan sieneksi sieneksi.

Sokerin määrä

Noin 1% alkoholista valmiissa juomassa sisältää 2% sokeria. Keski-Venäjällä yleisesti esiintyvien rypälelajikkeiden sokeripitoisuus on harvoin yli 20%. Näistä saat noin 6-7% juoman voimakkuuden, enintään 10%. Lisäksi juoman makeus on nolla, ja maku muuttuu hapanmuotoiseksi. Virran sokeripitoisuus ei saisi ylittää 15-20%, muuten hiivasieni lakkaa fermentoitumasta.

Kuinka paljon sokeria viinirypäleen viini tarvitsee? Tuote lisätään fraktionaalisesti sen jälkeen, kun mehu on muuttunut hapan makuun. Jokainen litra vaatii 50 grammaa sokeria. Ne laimennetaan 1-2 litraan yhdistynyttä virtaa ja lähetetään sitten pulloon. Tee se 1 kerran 3-4 vuorokauden aikana ensimmäisten 2-3 viikon aikana. Kun mehu ei maistu hapan, se tarkoittaa, että sokeria on tarpeeksi, eikä sinun tarvitse enää lisätä sitä.

Klassisessa versiossa viini on 10 kg. Jos jokainen tarvitsee noin 100-200 g sokeria, yleensä se kestää 1-2 kg. Harvoissa tapauksissa tarvitaan vettä. Se otetaan nopeudella 500 ml 1 litraa mehua kohti. Lopussa viini on valmistettu puoliksi makea, makea tai väkevöity. On toinen vaihtoehto - liköörijuoma. Taulukko sisältää kotitekoisen rypäleen viinin osuudet alkoholin ja rakeisen sokerin sisällöstä.

Mitä rypälelajiketta valita

Voit tehdä viiniä rypäleistä kotona, voit ehdottomasti valita kaikki lajikkeet tätä laitosta. Lisäksi aurinkoinen juoma voidaan valmistaa eri rypälelajikkeiden yhdistelmästä. Vaikka sekoitat valkoisia ja sinisiä lajikkeita, viini ei vähennä tämän maun makua, ja joissakin tapauksissa se lisää. Yleisin rypäleenjuoma on valmistettu seuraavista rypälelajikkeista: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Kaikki nämä lajikkeet sisältävät runsaasti sokeria marjoissaan, joten juoma on erityisen maukasta.

Kotitekoisen viinin fanit voivat yksimielisesti sanoa, että herkullinen juoma tulee Isabellan tai Lydian viinirypäleistä. Tässä tuotteessa on lisättävä hieman enemmän sokeria, mutta sen maku on erinomainen.

Yleisimpiä viinirypäleitä pidetään: "Pinot Blanc" tai "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Vaaleanpunaisen rypäleen lajikkeen hedelmistä peräisin olevilla juomilla on erityinen maku. Ne ovat kuuluisia monipuolisesta johdonmukaisuudesta ja ainutlaatuisesta mausta. Herkullista viiniä voi kuitenkin valmistaa myös tavallisimmista luonnonvaraisista viinirypäleistä.

Viinirypäleiden valmistus

Raaka-aineiden valmistamiseen aurinkovoidetta pitäisi kerätä syyskuussaja eteläisillä alueilla - lokakuussa. Sadonkorjuu toteutetaan parhaiten kirkkaalla ja aurinkoisella säällä, on toivottavaa, että 2-3 päivää ennen marjoja ei ole kylmää ja sateista päivää. Sen jälkeen, kun se on korjattu, sinun täytyy lajitella se: käännä kaikki kypsät, kuivat ja vihreät marjat pois, poista ylimääräiset oksat ja lehdet.

Marjojen poiminnan jälkeen ne on asetettava muutaman tunnin auringolle. Niinpä rypäleitä saa kirkkaammaksi. Viininviljelijät eivät ihme, että he sanovat, että viini on elävä tuote, joka tuntee sen manipuloinnin. Mutta ei pitäisi säilyttää kerättyjä klustereita yli kaksi päivää.

Korjatut viinirypäleet on kielletty, joten se menettää puhtaan hiivakulttuurin. Jokaisella marjalla on luonnollisia mikro-organismeja, jotka auttavat käymisen aikana, jos klustereita pestään, tulevan viinin laatu heikkenee välittömästi.

Rypäleiden käsittely

Viinirypäleet tulisi sijoittaa puu-, muovi- tai emaloituun astiaan. Kaikki valitut säiliöt on täytettävä tuotteella 3/4 osaamuuten mehu ja massa voivat juosta pois. Voit murskata marjat kädet, jalat tai erityiset puiset laitteet, kuten puinen survin.

Muuten kokeneet viininviljelijät sanovat, että herkullinen viini saadaan vain silloin, kun rypäleen mehu saadaan painovoimalla (mehu muodostuu spontaanisti suuressa astiassa omien viinirypäleiden painon alla). Mutta jotta mehua ja sellua saataisiin näin, tarvitset suuren määrän ylikypsiä rypäleitä.

Tuloksena saatu massa ja mehu tulee peittää kankaalla ja laittaa pimeään lämpimään paikkaan 3-4 päivän ajan. Jonkin ajan kuluttua massa kelluu pinnalle, mehu on helpompi erottaa. Ja älä unohda sekoittaa astiaa seoksen kanssa vähintään kaksi kertaa päivässä, muuten mehu voi muuttua hapan.

Puhdasta mehua

Kotitekoisen rypäleen viinin resepti on ensisijaisesti mehun asianmukainen erottaminen massasta. Ensin sinun on kerättävä kaikki massa mehusta ja laitettava se erilliseen astiaan (jos haluat, voit tehdä siitä chachan).

Jäljellä oleva neste on suodatettava oikein useita kertoja. Voit tehdä tämän käyttämällä tavallista sideharsoa, jonka täytyy suodattaa vähintään 2-3 kertaa. Tällaisilla petoksilla mehu saa lisää ja tarvittavaa happea.

Nyt voit kokeilla mehua ja tarkistaa sen happamuudesta. Jos se on hyvin hapan, se voidaan laimentaa vedellä, mutta enintään 0,5 litraa vettä 1 litraa mehua kohden.

Tämä on välttämätöntä tehdä vain äärimmäisissä tapauksissa, ja on parempi olla tekemättä sitä lainkaan, koska tulevaisuudessa joudut vielä lisäämään sokeria nesteeseen, mikä vaikuttaa happamuuden vähenemiseen.

Käymissäiliön täyttäminen mehulla

Tässä vaiheessa mehu tulisi kaataa erityisiin astioihin ja laittaa pimeään lämpimään paikkaan. On toivottavaa, että säiliöt olivat lasia ja pitkät kaula. Säiliöt on täytettävä 2/3, enintään 3/4 osalla. Muuten, yksi mehunsäiliöiden vaihtoehdoista voi olla muovinen elintarvikekapseli. Tällaisissa säiliöissä mehu aloittaa fermentointivaiheen.

Veden sulkimen asennus

Hydraulilukkoa käytetään minimoimaan nuoren auringon juoman kosketus hapen kanssa sekä poistamaan hiilidioksidi säiliöstä, joka tapahtuu käymisprosessin aikana. Tätä varten astiaan (säiliöön tai pulloon) laitetaan erityinen pullo. letkun asennus.

Voit tehdä hydraulisen lukon nuorelle viinille itsellesi, mutta luotettavuuden vuoksi on parempi ostaa se myymälässä. Yleisin vesitiiviste on putki, joka on yhdellä puolella yhdistetty fermentointisäiliön kanteen, ja toisaalta vedellä täytetty tölkki. Jotkut viininviljelijät käyttävät yleistä lääketieteellistä kumikäsineä vesitiivisteenä. Tätä varten laita se käymissäiliöön ja tee käsineiden sormista pieni reikä (voit käyttää neulaa).

Aktiivinen käyminen

Aktiivisella käymisellä olevan nuorten punaviinien varastointilämpötilan tulisi olla 21-28ºС sisällä. Auringonvalon valkoisten lajikkeiden lämpötilan on vaihdeltava välillä 17 ° C - 22ºС. Muista vain, että alle 16 ° C: n lämpötilassa nuoren juoman käyminen voi pysähtyä.

Muuten, jyrkät lämpötilahypyt ovat myös tiukasti vasta-aiheisia. On parasta säilyttää astiat juomalla pimeässä paikassa, jos mahdollista, peitä ne paksulla liinalla.

Sokerin lisääminen

Jokaisen nuoren viinin sokerin pitoisuuden kasvun myötä 2% sen vahvuudesta kasvaa yhdellä asteella. Standardiversiossa, ilman sokeria, aurinkoisella juomalla on noin 9-10 asteen vahvuus. Suurin mahdollinen linnoitus on kuitenkin 14 astetta. On syytä huomata, että viinin vahvuus voi ylittää 14 astetta, mutta sitten kaikki luonnolliset hiivasienet alkavat kuolla, käymisprosessi pysähtyy.

2-3 päivän aktiivisen fermentoinnin jälkeen säiliöihin voidaan lisätä sokeria juomalla. Tätä varten sinun on tyhjennettävä litra mehua astiasta ja lisättävä siihen 50 mg sokeria. Sekoita kaikki ja yritä: jos mehu pysyy samana hapana, voit lisätä vielä 20-30 grammaa sokeria. Tyhjennä sitten kaikki neste takaisin säiliöön. Tällaiset toimenpiteet tulisi toistaa 5-7 päivän välein. Ja kun huomaat, että sokeripitoisuus auringon juomassa ei enää putoa, voit lopettaa sokerin lisäämisen. Tämä tarkoittaa sitä, että sokeria ei enää ole jalostettu alkoholiksi.

Viinin poisto sedimentistä

Usein koko käymisjakso voi jatkua. 50 - 60 päivää. Se riippuu lämpötilasta ja viinirypälelajikkeesta, josta aurinkoinen juoma valmistetaan. Mutta jos 60 päivän kuluttua käymisprosessi jatkuu, on parempi erottaa säiliön sisältö sedimentistä.

Tätä varten käytä pieni puhdas letku, ja kaikki neste valuu puhtaaseen astiaan. Seuraavaksi laita uusi vesitiiviste ja jätä viini jonkin aikaa pimeään paikkaan, jotta se voi olla hyvä.

Viini valutetaan vain tässä tapauksessa, jos lääketieteellinen käsine puhallettiin pois (kun sitä käytettiin vesitiivisteenä) ja neste kirkastui ja sakka laski. Tai jos pankin vesi lakkaa lakkaamasta (jos käytät ostettua hydraulista tiivistettä). Poista viini sedimentistä viipymättä, koska ajan mittaan se voi tulla katkera. Tämä johtuu siitä, että käymisperäiset hiivat saostuvat ja voivat katkeran maun lisäksi antaa epämiellyttävän hajua.

Jotta neste saadaan asianmukaisesti erilleen sedimentistä, aluksi säiliö, jossa on aurinkovesi, tulisi laittaa korkealle. Sitten kannattaa odottaa, kunnes kiinteät aineet taas saostuvat (nesteen siirron aikana saostuma liikkuu koko juoman läpi).

Seuraavaksi sinun on otettava ohut puhdas letku ja uusi käymisastia, joka on asetettu säiliön tason alapuolelle viinillä. Tyhjennä huolellisesti ja vähitellen pitämällä letku 1-2 cm sedimentin yläpuolella. Muuten se voi mennä nesteen mukana uuteen säiliöön.

Sokerin hallinta

Tässä vaiheessa aurinkovoiman käyminen täysin pysähtyy. Siksi jos lisäät sokeria, se ei käsitellä alkoholiksi. Suositeltava enimmäismäärä: 250 g sokeria per 1 litra juomaa. Control-makeiset viettävät makusi. Kaada litra juomaa erilliseen astiaan ja lisää siihen vähitellen sokeria. Kun löydät ihanteellisen, voit lisätä sokeria kaikkiin pulloihin tai tölkeihin.

Monet ihmettelevät, kuinka määrittää viinin lujuus kotona. Tähän kysymykseen on useita vastauksia. Helpoin tapa määrittää linnoitus on ostaa viinimies. Kun olet perehtynyt huolellisesti käyttöohjeisiin, voit mitata viinin voimaa. Jos sinulla ei ole viinimittaria, niin on toinenkin tapa. Tämä menetelmä riippuu suoraan tuotteen sisältämän sokerin määrästä. Öljyn sokeripitoisuus mitataan kohdassa ”Brie”. Jos tuotteessasi on esimerkiksi 22-23 Bree, sen vahvuus on 13,3-13,7 astetta. Brien (sokeritaso) määrä mitataan refraktometrillä. Jos sinulla ei ole refraktometriä, voit käyttää erityisiä sokeripitoisuustaulukoita, joissa Brie-taso on havaittu eri rypälelajikkeissa.

Viinin kypsyminen

Kaikkien edellä mainittujen prosessien jälkeen viini voidaan jättää kypsymiseen. Valkoisista viinirypäleistä valmistettuja auringonpaisteisia juomia olisi säilytettävä puolitoista kuukautta, ja punaisista - kaksi. Yli vuosi kestämään mitään viinilajikkeista ei tarvita, sillä ei ole mitään järkeä (tällaiset toimet eivät vaikuta juoman aistinvaraisiin ominaisuuksiin).

Nuori juoma kaadetaan parhaiten lasi-astioihin, jotka eivät ole kovin suuria. On välttämätöntä täyttää se viinillä aivan reunoihin niin, että säiliössä ei ole tilaa ilmalle. On parasta sulkea astiat korkkitulpilla. Aurinkovesi on säilytettävä viileässä ja pimeässä paikassa 5-20ºС.

Puhdista viini epäpuhtauksista

Viiniä voidaan keventää kotona eri menetelmiä. Kerromme sinulle lisää aurinkovoidon tärkeimmistä puhdistusmenetelmistä:

  • Puhdistus gelatiinilla. Viinin keventämiseksi tällä tavalla sinun täytyy ottaa 10-15 g gelatiinia 100 litraa juomaa kohti. 24 tunnin ajan gelatiinia on liotettava viileään veteen ja korvattava se tänä aikana kolme kertaa. Gelatiini tulisi laimentaa lämpimään veteen ja lisätä seos astiaan juomalla. 2-3 viikon kuluttua kaikki ylimääräiset aineet "tarttuvat" gelatiiniin ja saostumaan. Sinun tarvitsee vain kerätä se, ja viini tulee paljon kevyemmäksi.
  • Lämpökäsittely. Kaikki viinipullot on sijoitettava rautakulmaan tai pannulle, täytä säiliö vedellä pullojen yläosaan ja aseta tulipalo lämmitykseen. Tällöin pullojen on oltava tiiviisti suljettuja, jotta aurinkovoidesta tulevaa alkoholia ei haihdu. Kuumenna säiliön vesi 50-60 °: een. Menettely toistetaan 2-3 kertaa. Muutama päivä myöhemmin viini saostuu. Se voidaan poistaa edellä kuvatulla tavalla.
  • Aktiivihiili. Tällä tavoin valaistusta käytetään äärimmäisissä tapauksissa. Esimerkiksi kun viinillä on epämiellyttävä haju. On välttämätöntä käyttää farmaseuttista hiiltä ja puuta. Se murskataan jauheeksi, lisätään juomaan nopeudella 4-5 g hiiltä 10 litraan nestettä. Juomaa on ravisteltava säännöllisesti 3-4 päivän ajan, ja viidennen päivän aikana se on puhdistettava erityisellä suodattimella (esimerkiksi suodatinpaperilla).
  • Kylmä auringon juoman keventämiseksi. Viiniä voidaan pitää jonkin aikaa kylmässä paikassa lämpötilassa -5 ºС. Tällaisissa olosuhteissa luonnollinen hiiva ja vierashiukkaset saostuvat. Sitten viini suodatetaan nopeasti ja palautetaan lämpimään paikkaan.
  • Maidon selvennys. Tämä menetelmä on yleinen ja usein käytetty. 1 litraa juomaa täytyy lisätä tl rasvatonta maitoa. Jätä viini 18-22 ºС: n lämpötilaan. 3-4 päivän kuluttua juoma on paljon kevyempi.

Viinia voidaan puhdistaa paljon enemmän virtsan ja luonnon hiivan hiukkasista. Olemme kuitenkin kuvailleet edellä mainittujen ihmisten suosituimpia menetelmiä. Muuten monet viininviljelijät pitävät juoman lämpökäsittelymenetelmää tehokkaimpana menetelmänä.

Vuoto ja varastointi

Pullot, jotka on tarkoitettu viinin pitkäaikaiseen varastointiin ennen pullottamista, on pestävä ja desinfioitava perusteellisesti. Juo juoma melkein korkkiin itse (voit jättää 1-2 cm vapaata tilaa). Sulkimien on oltava uusia ja puhtaita, muuten juoma voi saada epämiellyttävän hajua ja makua. Jos et aio säilyttää juomaa pitkään aikaan, voit sorkata sen tavallisilla oluen hilloilla.

Pullot on suljettava erityisellä kupilla, joten juoma-astia on tiukempi. Ennen korkinpoistoa tulpat on höyrytettävä kuumassa vedessä. Korkin turpoamisen jälkeen kuparin avulla voidaan ajaa pulloja. Pyyhi sitten pullon kaula huolellisesti ja täytä se vahalla tai vahalla. Joten juoma säilyttää maun ja voiman. Jotta voisit tietää vuodon ja viinin tyypin, on suositeltavaa kiinnittää tarrat kullekin pullolle. Säilytä astiat aurinkoisella juomalla vaakasuorassa asennossa. Joten juoma pesee hilloja, ne ovat jatkuvasti turvoksissa.

Если хранить бутылки в вертикальном положении, то пробки могут усохнуть, емкости потеряют свою прежнюю герметичность. Хранить вина нужно при температурах 5-8ºС. Крепленые вина хранятся при температуре 8-10ºС. Но если при таких температурах хранить легкие столовые сорта солнечных напитков, то они могут забродить, поэтому такие сорта хранятся при температурах 4-6ºС.

Ennen valmistelun aloittamista on huolehdittava kaikista käytetyistä säiliöistä ja lisävarusteista.

Jotta tarttumattaisi mehua patogeenisten mikro-organismien, esimerkiksi muotin, kanssa, säiliöiden tulisi olla täysin puhtaita ja kuivia. Tynnyrit, pullot, ämpäri voidaan polttaa rikkiä, kuten teollisuudessa tehdään, tai pestään keitetyllä vedellä, sitten pyyhitään kuivalla liinalla. On erittäin suositeltavaa välttää aluksia, joissa maitoa on aikaisemmin varastoitu, koska huolellinen puhdistus ei aina auta.

ainesosat:

  • viinirypäleet - 10 kg,
  • sokeri - 50-200 g / l mehua,
  • vesi - jopa 500 ml litraa mehua kohti (harvoin).

On suositeltavaa lisätä vettä vain, jos mehu on hyvin hapan - se pistää kielen ja vähentää poskipäät. Tässä tapauksessa muista, että sokerin käyttöönotto itsessään vähentää happamuutta. Kaikissa muissa tapauksissa laimennus vedellä heikentää makua, eikä sitä siksi suositella.

Viinirypäleen viinin resepti

1. Sadonkorjuu ja käsittely. Jotta varmistetaan, että käymiseen tarvittava luonnonvarainen hiiva pysyy viinirypäleissä, on suositeltavaa poimia marjat kuivassa aurinkoisessa säässä. Vähintään 2–3 päivää ennen kuin sataa.

Vain kypsät hedelmät soveltuvat viininvalmistukseen. Epäkypsissä viinirypäleissä on liian paljon happoa, ja ylikypsissä marjoissa etikka alkaa käydä, mikä voi myöhemmin pilata kaikki vierre (puristettu mehu). En myöskään suosittele, että otatte cistin, jonka vuoksi viiniköynnöksellä on epämiellyttävä maku maasta. Poimitut marjat on käsiteltävä kahden päivän kuluessa.

Kerättiin rypäleitä huolellisesti lajitellaksesi, poistamalla oksaa ja lehtiä, kypsymättömiä, mätä ja hedelmiä. Siirrä sitten marjat, laita massa ja mehu emalipannulle tai muoviseen kulhoon, täytä säiliö enimmäismäärällä. On parempi murskata viinirypäleet käsillesi, jotta ne eivät vahingoita luita, jotka sisältävät aineita, jotka tekevät viinin katkeran. Jos marjoja on paljon, voit murskata ne varovasti puisella vierintätapilla.

Vain puiset kalusteet

Mehun ja metallin (paitsi ruostumatonta terästä) kosketus on vältettävä, koska tämä aiheuttaa hapettumista, mikä heikentää makua. Siksi marjat vaivataan kädellä tai puisilla laitteilla, ja massa (siirretty rypäle) sijoitetaan emaloiduun kulhoon, jossa on laaja kaula - ämpäri tai pannu. Voit myös käyttää ruoka-muoviastioita tai puisia tynnyreitä.

Peitä massasäiliö puhtaalla kankaalla, jotta se suojataan kärpäsiltä, ​​laitetaan 3-4 vuorokautta pimeään, lämpimään (18-27 ° C) paikkaan. 8 - 20 tunnin kuluttua mehu alkaa käydä, pinnalle ilmestyy kuorien "korkki", joka on haudattava 1-2 kertaa päivässä sekoittamalla sellua puupiirillä tai kädellä. Jos näin ei tapahdu, se voi hapan.

2. Puhdasta mehua. 3-4 päivän kuluttua massa kirkastuu, hapan haju ilmestyy ja hessing ääni kuuluu. Tämä tarkoittaa, että käyminen alkoi onnistuneesti, on aika puristaa mehua.

Kuoren yläkerros kerätään erilliseen säiliöön, purista puristinta tai käsiä. Kaikki mehu (valutettu sedimentistä ja puristettu pois massasta) suodatetaan juustolautanen läpi, kaatamalla astiasta toiseen 2-3 kertaa. Transfuusio ei ainoastaan ​​poista pieniä hiukkasia, vaan myös kyllästää mehun hapella, mikä edistää viinihiivan normaalia toimintaa alkuvaiheessa.

Työskennellessään pohjoisilla leveysasteilla kasvatettuja kypsymättömiä rypäleitä voidaan harvoin tarvita. Jos mehu on hyvin hapan (vähentää poskipäät ja kielet), lisää vettä - enintään 500 ml / 1 litraa. Mitä enemmän vettä, sitä huonompi viinin laatu. On parempi jättää hieman lisääntynyt happamuus, koska happojen pitoisuus pienenee hieman käymisen aikana.

Puhdista mehu täyttämään käymiseen tarkoitettu enimmäismäärä (enintään 70% tilavuudesta). Ihannetapauksessa nämä ovat suuria lasipulloja, äärimmäisissä tapauksissa, jos viinimäärät ovat pienet, tölkit tekevät.

3. Vesilukon asennus. Jotta kotitekoinen rypäleen viini ei olisi hapan, se on suojattava kosketukselta hapen kanssa ja samalla saatava fermentaation sivutuotteen saanto - hiilidioksidi. Tämä tehdään asentamalla säiliöön hydraulilukon jonkin mallin mehu. Yleisin vaihtoehto on kannen, putken ja purkin klassinen veden sulkeminen (katso kuva).

Klassisen vesitiivisteen järjestelmä.

Hyväksi ajatukseksi osoittautui myös tavallinen lääketieteellinen käsine, jossa oli reikä toisessa sormessa (neulalla).

Viinin fermentointi käsineellä.

Ilmapallon suunnittelu ei ole väliä, mutta mukavuuden kannalta on parempi laittaa klassinen vesilukko suuriin pulloihin ja tölkeihin - käsine tai pultti kannen muodossa (myydään myymälöissä).

Peitä vesitiiviste.

4. Alkuperäinen (aktiivinen) käyminen. Kun säiliön hydraulinen tiiviste on asennettu fermentoidun mehun avulla, on tarpeen antaa sopivat lämpötilaolosuhteet. Punaisen kotimaisen viinin optimaalinen käymislämpötila on 22-28 ° C, valkoinen - 16-22 ° C. Emme voi sallia, että lämpötila laskee alle 15 ° C, muuten hiiva pysähtyy, eikä sillä ole aikaa käsitellä kaikkia sokeria alkoholiksi.

5. Sokerin valmistus. Noin 2% sokerista virvassa tuottaa 1% alkoholia valmiissa viineissä. Useimmilla Venäjän alueilla rypäleen sokeripitoisuus on harvoin yli 20%. Tämä tarkoittaa, että ilman sokerin lisäämistä parhaimmillaan tulee viini, jonka vahvuus on 10% ja nolla makeus. Toisaalta suurin mahdollinen lujuus on 13-14% (tavallisesti 12), jossa alkoholin pitoisuus on suurempi, viinihiiva lakkaa toimimasta.

Ongelmana on, että rypäleiden alkuperäistä sokeripitoisuutta ei voida määrittää kotona ilman erityistä laitetta (hydrometri). Keskittyminen lajikkeiden keskiarvoihin on myös hyödytön, koska se vaatii tietoja tietyn ilmastoalueen valitun lajikkeen sokeripitoisuudesta. Kukaan ei suorita tällaisia ​​laskelmia ei-käsityöalueilla. Siksi on välttämätöntä ohjata mehun makua - sen pitäisi olla makea, mutta ei herkkä.

Normaalin fermentoinnin ylläpitämiseksi virran sokeripitoisuutta ei pitäisi tehdä yli 15-20%. Tämän edellytyksen varmistamiseksi sokeri tuodaan osiin (murto-osa). 2-3 päivää fermentaation alkamisen jälkeen maistaa mehua. Kun se muuttuu happamaksi (sokeri on käsitelty), 50 grammaa sokeria tulisi lisätä jokaiseen litraan mehua. Tätä varten kaada 1-2 litraa vierekkäitä erilliseen astiaan, laimenna sokeri siihen ja kaada sitten saatu viinisiirappi takaisin pulloon.

Menettely toistetaan useita kertoja (tavallisesti 3-4) fermentoinnin ensimmäisten 14 - 25 päivän aikana. Joissakin kohdissa viran sokeripitoisuus laskee hyvin hitaasti, mikä tarkoittaa, että sokeria on riittävästi.

Lämpötilasta, sokeripitoisuudesta ja hiivatoiminnasta riippuen kotitekoisen rypäleen viinin käymisen aika on 30-60 päivää. Jos käyminen ei lopu 50 vuorokautta hydraulisen tiivisteen asennuksen jälkeen, viinin katoamisen välttämiseksi kaada viini toiseen säiliöön ilman sedimenttiä ja laita käyminen samoissa lämpötilaolosuhteissa vesitiivisteen alle.

6. Viinin poisto sedimentistä. Kun vesitiiviste ei salli kuplia 1-2 vuorokautta (käsine puhallettiin pois), virka selkeytettiin, muodostaen pohjan löysän sedimentin kerroksen, oli aika kaataa nuori rypäleen viini toiseen astiaan. Tosiasia on, että kuolleet sienet kerääntyvät pohjaan, ovat viinissä pitkään, ne aiheuttavat katkeruutta ja epämiellyttävää hajua.

1-2 päivää ennen viinin poistamista sedimentistä, jotta käymissäiliö asetetaan lattian yläpuolelle (50-60 cm). Tämä voi olla penkki, syöttötuoli tai muu laite. Kun sedimentti on jälleen pohjassa, kaada viini toiseen säiliöön (puhdas ja kuiva) sifonin läpi - läpinäkyvä, pehmeä letku (putki), jonka halkaisija on 0,7-1 cm ja pituus 1-1,5 m. Putken päätä ei voida lähentää veteen, alle 2-3 cm.

Valettu kotitekoinen viini ei ole täysin läpinäkyvä. Se ei ole pelottavaa, juoman ulkonäkö ei ole vielä muodostunut.

Sedimentistä poistamisen prosessi.

7. Sokeripitoisuuden valvonta. On aika päättää viinin makeudesta. Koska aktiivinen käyminen on jo päättynyt, kaikkia tässä vaiheessa lisättyä sokeria ei jalosteta alkoholiksi.

Lisää sokeria, keskitytään makuasetuksiin, mutta enintään 250 grammaa litraa kohti. Esittelytekniikkaa kuvataan viidennessä vaiheessa. Jos olet tyytyväinen makeuteen, sinun ei pitäisi makeuttaa sitä. Voimakkaan alkoholin ystävät voivat tehdä väkevöityä rypäleen viiniä lisäämällä vodkaa (alkoholia) laskettaessa 2–15% tilavuudesta. Kiinnitys auttaa viinin varastoinnissa, mutta tekee mausta kovemmaksi, ja aromi ei ole niin kylläinen, että alkoholijuomia on.

8. Hiljainen käyminen (kypsyminen). Vaihe, jossa lopullinen maku muodostuu. Kestää 40–380 päivää. Kotimaan rypäleen viinien pidempi ikääntyminen on epäkäytännöllistä, koska se ei paranna juoman ominaisuuksia.

Pullon viiniä (joka on edullisesti täytetty yläosaan kosketuksiin hapen kanssa) laitetaan jälleen vesitiivisteen alle (suositellaan, jos makeutus tehtiin) tai suljetaan tiiviisti kansi. Säiliö tulee säilyttää pimeässä kellarissa tai kellarissa lämpötilassa 5-16 ° C. Jos tämä ei ole mahdollista, nuoren viinin kypsytyslämpötila on 18-22 ° C, mutta ei korkeampi. On tärkeää välttää äkillisiä lämpötilan muutoksia esimerkiksi päivällä ja yöllä, muuten maku heikkenee. Valkoviinin minimi vanhenemisaika on 40 päivää, punainen 60-90 päivää.

Kun sedimentin pohjalle ilmestyy 2-5 cm: n kerros, kaada viini säiliöstä toiseen putken läpi, jolloin sedimentti jää pohjaan, kuten on kuvattu kuudennessa vaiheessa. Tämän seurauksena juoma kevyee vähitellen.

9. Keinotekoinen selvennys (liittäminen). Jopa useita kuukausia kellarissa, kotitekoinen rypäleen viini voi jäädä sameaksi. Ongelma ratkaistaan ​​menetelmillä, joilla puhdistetaan viiniä epäpuhtauksista. Yleisimpiä tapoja - liivate tai munavalko.

Vaalennus parantaa vain ulkonäköä, mutta ei vaikuta makuun, joten suosittelen puhdistusta vain äärimmäisissä tapauksissa.

10. Vuoto ja varastointi. Viimeisessä vaiheessa (kun sedimentti ei enää näy), viini voidaan kaataa pulloon ja sulkea tiiviisti korkkien avulla.

Punaviini 6 kuukauden ikääntyminen.

Kestoaika 5-12 ° C - enintään 5 vuotta. Linnoitus - 11-13% (ilman vodkaa tai alkoholia).

Video näyttää teknologian tehdä viiniä hapoista viinirypäleistä, joissa puristettu mehu on laimennettu puoliksi vedellä. Ainoastaan ​​pohjoisilla alueilla, joissa on erittäin hapan marjoja, koska veden lisääminen vaikuttaa makuun.

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti kotitekoisen viinin viinistä

Prosessikuvaus on yleinen ja siinä on pieniä muutoksia, jotka soveltuvat eri lajikkeiden marjoille sekä erilaisille makeuksille ja vahvuuksille. Kokeneilla viininviljelijöillä on paljon todistettuja temppuja ja he ovat haluttomia jakamaan niitä, eivät usein ahneudesta, vaan vähäisemmästä syystä - on äärimmäisen vaikeaa sanoja sanoa viinin valmistusprosessista. Olkaamme tyytyväisiä yksinkertaisiin resepteihin ja koe kampanja.

ainekset:

  • viinirypäleet - kymmenen ja puoli kiloa,
  • sokeri on kuvauksen laskentakaava.

Vaiheittainen resepti kotitekoiselle rypäleen viinille

Muiden vaatimusten ohella on tärkeää seurata säiliön erityistä puhtautta juoman valmistuksen kaikissa vaiheissa. Alusta alkaen massan käymisestä suurissa pannuissa ja pulloihin, joissa viini saa voimaa, kaikki astiat pestään perusteellisesti. Käytä leivin soodaa, ei vähiten huolellista huuhtelua. Jopa edellisistä tuotteista jäljellä oleva hieno haju on merkki siitä, että astiat on pestävä uudelleen.

Vinogradinki repiä oksat pois, poistamalla pilaantuneen, peitetyn muotin tai hämähäkin. Epäkypsät, kutistuneet ja kaikki, jotka poikkeavat myös esimerkillisistä viinirypäleistä, eivät myöskään saa uhrata juoman laatua niukasti. Valitut viinirypäleet eivät ole pestäviä, keräämme ne tilavuuteen tai kylpyammeeseen: muovia, puuta, emaloitua, sanalla, jolloin rypäleet eivät pääse kosketuksiin metallin kanssa. Puhdista huolellisesti marjat kädelläsi tai puuhiomakoneella, peitä säiliö sideharsolla tai muulla luonnollisella löysällä kankaalla ja vanhat vuodevaatteet tulevat pois, aina puhtaat ja eivät repeytyneet.

Huoneen lämpötilan tulisi olla 18-25 astetta, älä salli äkillisiä putouksia! Alle vuorokaudessa käyminen alkaa massasta ja rypäleistä valmistettu hattu ja vaahto alkavat nousta pintaan. Se on sekoitettava puinen lastalla vähintään kahdesti päivässä. On tärkeää, ettet unohda hetki, jolloin massa on näkyvästi kevennetty ja alkaa päästää hapan hajua, mikä tarkoittaa, että on aika puristaa mehut. Tämä tapahtuu yleensä kolmannessa fermentointipäivänä.

Keräämme kuoren pinnalta puisella seulalla tai puristimella puristamalla mehua ulos. Teemme samoin massaan, kaikkien puristeiden mehu voidaan tyhjentää välittömästi yhteen säiliöön, sitten suodatamme sen huolellisesti. Älä pahoillani tästä vanhasta, mutta ei repeytyneestä levystä tai tyynyliinasta, jotka on valmistettu paksusta, synteettisestä kankaasta. Jokaisen suodatusvaiheen jälkeen puhdistamme massan kankaasta lusikalla, ja jos mahdollista, vaihda se puhtaaksi. Älä heitä kangasta pois, pese se saippualla ja huuhtele se, se palvelee sinua hyvin seuraavalla kaudella.

Kerätyt mehut kaadetaan suuriin pulloihin, mikä estää yli kolme neljäsosaa niiden tilavuudesta. Ennen käymisprosessia neste on suojattava hapelta, tämä tehdään triviaalisen kumikäsineen avulla, jossa on yksi pieni lävistys missä tahansa sormessa tai monimutkaisemmalla tavalla - vesitiivisteellä. Säilytämme huoneen lämpötilan valkoviinille, jotka vaihtelevat kuudestatoista kaksikymmentä astetta, punainen tarvitsee hieman enemmän - 20–26 astetta.

Kolmantena päivänä kokeile nuorten vierreitä, jos se on tullut riittävän hapan, valuta noin litraa (kymmenen litran pullosta) ja liuota siihen sokeri. Määrä - harkintasi mukaan 35–50 grammaa litraa kohti, liuottamalla kiteet ilman jäännöstä, kaada takaisin siirappi ja ravista pulloa. Kokeile virtaa uudelleen samanaikaisesti ja toista makeutus. Kun seuraavassa kokeessa viini ei ole niin hapan kuin ennen, lopeta makeutus.

Tarkasta käsine tai suljin, kun kuplat pysähtyvät pari päivää kokonaan tai ne näkyvät hetken kuluttua pienen ravistelun jälkeen astian tyhjentämiseksi. Pullo nuoria viinejä asetetaan kohoamaan, odota, kunnes sameus laskeutuu. Käytä ohutta kumiputkea, pudottamalla yksi reuna muutaman senttimetrin viiniin ja toisen läpi, pakota ilmaa sisään ja ulos puhtaan pullon alle ensimmäisen. Viini virtaa ulos melko nopeasti, katselee letkun yläpäätä ja laskee sitä vähitellen, mutta älä tule lähemmäksi kuin muutama senttimetri sedimenttikerrokseen.

Viinin tulee olla makeutettu tahdissa, uudelleen kaada noin litra ja sekoita siihen sokeria, jopa sata grammaa viiniä kohti. Huomaa, että tällä kertaa pullot on täytettävä kaulaan, ja huoneen lämpötilan tulee olla 8–15 ja enintään 20 astetta. Asenna vesitiiviste uudelleen, viini kypsyy kuuden ja kymmenen viikon välillä. Heti, kun pullon pohjalle on kerrostunut 2–3 cm: n sedimentti, viini valutetaan uudelleen juuri kuvatulla tekniikalla. Heti kun häviö pysähtyy kokonaan, viini on pullotettu.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti kotitekoiselle rypäleen viinille

Rusinoiden käyttö voidaan sulkea pois, jos massa nousee jo hyvin aktiivisesti ja vaahtoaa. Toinen tapa nopeuttaa käymistä on käyttää viinihiivaa, ostaa ne erikoisliikkeessä ja käyttää tiukasti ohjeiden mukaisesti.

ainekset:

  • valittujen viinirypäleiden - kaksi kiloa,
  • enintään kilogrammaa sokeria
  • sata grammaa tummaa rusinaa.

Miten nopeasti valmistetaan kotitekoinen viini rypäleistä

Kun laipioita emme pese rypäleitä, säästää hiivaa niiden pinnalla. Keräämme kaikenlaista ei-metallista tai emaloitua kapasiteettia, mikä antaa hyvän tilavuuden. Kaada raakaa vettä, joka on hieman alle marjojen ylemmän tason, kestää kaksi päivää, peitetty kankaalla tai sideharsolla.

Rypäleen kolmannessa päivässä, puinen lastalla varustettu mash, tuloksena saatu massa pidetään lämpimänä toisen päivän ajan, sitten mehu valutetaan ja liha painetaan perusteellisesti. Suodata tuloksena saatu virka karkealla hiukkasella olevalla kankaalla, kaada se pulloon ja jättää noin 20% tyhjään tilavuuteen.

Kaadetaan 450 grammaa sokeria ja pesemättömiä rusinoita, sekoitetaan se ja kiinnitetään lävistetty käsine tai vesitiiviste kaulaan. Lämpötilajärjestelmä - noin 20 astetta, on toivottavaa tarkkailla ja varjostua viinin käymispaikassa. Heti kun aktiivinen faasi loppuu ja käsine lakkaa, tai portin kuplat pysähtyvät usein, kaada viini varovasti sedimentistä puhtaan pulloon.

Kun yrität ja lisätään sokeria makuun, lähetämme viinin toisen käymisen aikana, jälleen vesilukon alle. Ensimmäistä kertaa fermentoinnin lopettamiseksi kaadamme juoman, mutta tällä kertaa pannulle. Hitaasti kiehauta ja sammuta poltin välittömästi. Jäähdytyksen jälkeen kaadetaan pulloihin, korkkiin ja pidetään viikon ajan viileässä paikassa ilman auringonvaloa.

Vaihtoehto 3: Isabellan viinirypäleistä valmistettu puolimakea kotituote

Viininvalmistuksen mestarit löytävät tarjonnan, ja heillä on sydämellisesti hauskaa kotimaisten viinien luokitteluun. Juoman yksinkertainen kuvaus riittää meille - se ei ole hapan ja kohtalaisen vahva, mikä tarkoittaa, että viini on puolimakea. Huomioi juoman tuoksu, Isabellalta se hämmästyttävän tuoksuva.

ainekset:

  • 15 kilogrammaa viinirypäleitä
  • sokeri - 150 grammaa litraa kohti.

Miten kokata

Виноградные ягоды, отобранные и отсортированные, собираем в объёмной кастрюле или пластиковом тазу, важно, чтобы они не имели контакта с металлом. Разминаем просто руками или пользуемся толкушкой из нержавеющей стали, на трое суток оставляем под тканью. Ежедневно трижды или чаще перемешиваем.

На четвёртые сутки сок сливаем, мезгу тщательно отжимаем прессом. Mehu suodattaa tiheän liinavaatteen läpi jokaista litraa kohti, lisää epätäydellinen lasillinen raakavettä ja 50 grammaa sokeria.

Kaadetaan virka suuri lasipullo, asenna hydraulinen isäntä, on tärkeää, että säiliötä ei täytetä yli kahdella kolmasosalla tilavuudesta. Fermentaation optimaalinen lämpötila on 20 astetta.

Juuri viisi päivää myöhemmin viini kaadetaan toiseen pulloon joustavan putken läpi, jolloin sedimentti jää ensimmäiseen säiliöön. Otamme virka litraan ja liuotetaan siihen uudelleen 50 grammaa sokeria litrassa raaka-ainetta. Palaa pulloon ja sekoita, aseta vesilukko uudelleen.

Makeutus ja dekantointi, kuten edellisessä vaiheessa on kuvattu, toista uudelleen. Aktiivisen käymisvaiheen kokonaiskesto on noin kaksi kuukautta. Sen jälkeen viini on makeutettu viimeistä kertaa, tällä kertaa makuun. Annetaan "lopettaa syyllisyys" vielä pari viikkoa hydrosavtorin alla, ja se dekantoidaan ja suodatetaan erityisen huolellisesti. Valinnaisesti kiinnitä viisi ruokalusikallista alkoholia litraa kohti ja inkuboidaan enintään kolme kuukautta viileässä paikassa.

Vaihtoehto 4: Taulukko kotitekoinen valkoinen viinirypäleen viini

Suositut lajikkeet - Riesling, Rkatsiteli, Aligote, mutta periaatteessa mikä tahansa, valkoinen. Tummilla viinirypäleillä on jonkin verran erilaisia ​​lämpötilajärjestelmiä ja kypsymisjaksoja, vaikka tekniikka on melko samanlainen.

ainekset:

  • puhdistettu sokeri - puolitoista kiloa
  • kymmenen kiloa valkoisia viinirypäleitä, makean pöydän lajikkeita.

Vaiheittainen resepti

Tällaisia ​​viinejä kutsutaan kotimaisiksi viininviljelijöiksi ja valmistetaan usein suurina määrinä raaka-aineiden saatavuuden ja teknologian yksinkertaisuuden perusteella. Pesemättömät, mutta perusteellisesti kosketut viinirypäleet vaivataan välittömästi ja jätetään kiillotetulla emali-kattilaan. Sekoita kahdesti päivässä.

Viidentenä päivänä painamme massaa, seulotaan mehua, sekoitetaan ja liuotetaan sokeri sokeriin. Lukitsemme sen vesitiivisteisiin pulloihin, jotka täyttävät säiliöt enintään kolmella neljänneksellä. Odotamme fermentaation loppuun asti noin kolme viikkoa, sitten dekantoidaan hyvin huolellisesti sedimentti ja pari päivää varmista, että käyminen ei todellakaan ole.

Kuumenna viini keittämään ja sekoita sokeria makuun. Jäähdytetään normaalilämpötilaan ja kaadetaan ruokalusikallinen alkoholia jokaista 0,5 litraa viiniä kohti ja pakataan pulloihin. Viikon ikääntymisen jälkeen viileässä paikassa voidaan tarjoilla viiniä.

Vaihtoehto 5: Kuiva kotitekoinen rypäleen viini

Yksinkertainen ja helppo juoda ei sisällä alkoholin tai sokerien lisäaineita. Marjojen makeudesta riippuen sen vahvuus vaihtelee, mutta on silti heikko. Joskus näitä viinejä kutsutaan "kompoteiksi", älä häiritse, jos he pelaavat sinua niin, hyvä kuiva viini on joskus vaikeampaa valmistaa kuin vahva.

ainekset:

  • valkoiset viinirypäleet Sauvignon tai Riesling.

Miten kokata

Puhtaisin ja helpoin juoma valmistaa erittäin yksinkertaisesti. Viiniköynnökset laipion jälkeen murskataan ja jätetään kattilaan, peitetty sideharsokerroksella. Sekoita massaa joka päivä useita kertoja, kunnes tiheä kuori ja massa ponnahtaa pintaan.

Mehu suodatetaan kalvon läpi ja sitten tiheämmän kankaan läpi. Purista sellua ja tee samoja manipulaatioita mehun kanssa. Kaada virka vähintään viiden litran pullossa olevaan pulloon, älä täytä sitä yläreunaan, jätä noin 10 senttimetrin ilmakerrokselle ilmaa.

Fermentaatio kestää harvoin yli kolme viikkoa. Sitten kaada viini varovasti, häiritsemättä sedimenttiä pullon pohjassa, jos sinulla on erityisiä viininsuodattimia, suodata varovasti ja lähetä se viileään paikkaan kypsymiseen kuukauden ajan.